Arancino o Arancina?

L’Arancino o Arancina sembra essere stato importato in Sicilia durante la dominazione araba; è noto infatti che gli arabi erano soliti mangiare riso e zafferano condito con erbe e carne, durante i pasti.

L’invenzione della panatura nella tradizione viene spesso fatta risalire alla corte di Federico II, quando si pensò a questa soluzione per consentire di poter portare la pietanza in viaggi o durante le battute di caccia. La panatura croccante, infatti, assicurava un’ottima conservazione del riso e del condimento, oltre ad una migliore trasportabilità.

Sul nome la Sicilia sembra dividersi esattamente in due, infatti la denominazione Arancino è tipica della parte Orientale dell'isola, Arancina invece della parte Occidentale.

Riguardo al condimento quelli più diffusi sono quelli al ragù con piselli e carote, segue poi quello a burro con mozzarella e prosciutto, ma tantissime sono le varianti che è possibile trovare non solo in Sicilia, ma ormai in tutto il mondo.

Diffusi sono quelli agli spinaci, quelli con melanzane (tipici nel catanese), ma anche al pistacchio di Bronte, fino alle varianti più estreme come quelle con pollo, salsiccia, pesce o nutella... si proprio nutella!

Per facilitare il riconoscimento del gusto si ricorre spesso ad una forma propria, infatti solitamente quelli al ragù hanno una forma conica, rotonda invece quelli al burro, ovale magari per quelli al pistacchio etc.

Abbiamo fatto cenno agli innumerevoli ingredienti che è possibile trovare dentro gli arancini, ma ovviamente quello fondamentale è il riso a chicchi tondi che viene impastato con pecorino e burro.

E' diffusa anche l'abitudine di aggiungere dello zafferano in modo da dare al riso una particolare colorazione dorata.

Insomma che lo vogliate chiamare Arancino o Arancina, non potete esimervi dal provare questo fantastico ed unico piatto della cucina Siciliana.