La storia del Cannolo Siciliano

La storia del Cannolo Siciliano è per alcuni versi incerta, le origini di questo dolce si possono ricostruire attraverso supposizioni e alcuni accenni in antichi scritti.

Ciò che è documentabile è che il cannolo abbia inizi molto antichi e che nel corso del tempo ha subito notevoli variazioni fino a giungere ai giorni nostri nella forma e nella sostanza nota in tutto il mondo.

Il cannolo è sicuramente tra i dolci tipici Siciliani più conosciuti al mondo, ma partiamo subito dall'elencare gli elementi che lo compongono, è fatto con una cialda fritta ripiena di ricotta di pecora, ma il ripieno può avere delle varianti, infatti è possibile trovarlo anche con la crema pasticciera chantilly, crema al cioccolato, crema di pistacchio e addirittura di ricotta di bufala. A completare la farcitura si possono trovare granelle di pistacchio o granella di cioccolato (famosa è la variante con cioccolato IGP di Modica), canditi, cannella o aroma alla vaniglia, a completare il tutto una spruzzata di zucchero a velo. 

Torniamo alle radici storiche di questo fantastico dolce, primi cenni si trovano in Cicerone che nel 70 a.c. durante un viaggio in Sicilia rimase estasiato da ciò che definì "Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus" ossia un tubo di farina ripieno di crema di latte. 

Ma cerchiamo di capire come si è arrivati al Cannolo Siciliano così come lo conosciamo oggi.

Una prima ipotesi potrebbe essere legata alla dominazione araba (dall'827 al 1091), infatti a loro si deve l'aver iniziato a mescolare la ricotta con lo zucchero che è alla base non solo del cannolo, ma di tantissimi altri dolci Siciliani. Secondo fonti storiche nella città di Caltanissetta (che in arabo significa "Castello delle Donne") erano presenti numerosi harem di emiri saraceni; l'ipotesi più credibile è che queste donne impiegassero il tempo nel preparare pregiate prelibatezze da offrire al proprio emiro.

Un'altra ipotesi lega la nascita del Cannolo Siciliano sempre alla città di Caltanissetta, si racconta infatti che durante il periodo di carnevale le monache avessero inventato un dolce formato da un involucro ripieno di una crema di ricotta e zucchero.

Una delle ipotesi più accreditate farebbe risalire la nascita del Cannolo Siciliano al convento di Santa Maria di Monte Oliveto a Palermo. Secondo questa ipotesi il cannolo non sarebbe altro che uno scherzo di carnevale le cui protagoniste erano infatti le suore di clausura del convento.

Quale sia la verità probabilmente non lo sapremo mai, ma quello che è assolutamente certo è che il Cannolo Siciliano è ormai un'icona del gusto che ci rappresenta in tutto il mondo.